12月に入りました。
日々寒さが増し、心身ともに温まるメニューが美味しい季節です。
今月のデグスタツィオーネのメニューを紹介します。
赤座海老テールの軽いソテー 甘いホウレンソウとリンゴのサポーリ
☆ Pinot Bianco Sonnenland 08 Cantina Merano ☆
フォアグラを詰めたウサギ タジャスカオリーヴ風味
ジロール茸とひとみ人参のピュレを添えて
☆ Anthos Brachetto 08 Matteo Correggia ☆
アオリイカとカラスミ パン屑のスパゲッティ
☆ S’Elegas Nuragus di Cagliari 08 Argiolas ☆
バッカラ・マンテカートを詰めたカペレッティ 黒トリュフ添え
☆ Collio Rosso 06 Picéch☆
尾鷲から届く鮮魚のクロッカンテ 生姜風味の青海苔と根菜のズペッタ
☆ Rossese Riviera Ligure di Ponente 05 Tenuta Giuncheo ☆
蝦夷鹿のロースト 根セロリのピュレと山ブドウのソース
☆ Langhe Larigi 05 Elio Altare ☆
トッローネを想わせる軽いムースとセミフレッド ザレッティ添え
☆ I Capitelli 05 Anselmi ☆
￥10,000
☆ ワイン ペアリング ￥6,000 ☆
写真は蝦夷鹿のローストです。
こちらには、エリオ アルターレのラリージを合わせます。
ご存知の方も多いはず。世界最高のBarberaの一つです。
世間は不況の話ばかりですが、このコースとペアリングワインで幸せを感じていただけたらと思います。
写真 「アノ」 山家カメラマン 文 望月