今回の「イタリア郷土料理集賛歌」はトスカーナ州です。
紀元前の偉大なエトルリア文明、そしてフランス料理の基を生んだルネッサンス。
そんな歴史的背景のある料理と大地に根差した農民の料理が、大理石細工のようにちりばめられた
トスカーナの食の世界をお楽しみいただきました。
そしてシェフの言葉を借りれば今回は、『肉を食べる会』
メインのビステッカは お客様の目の前で切り分け、ダイナミックにお1人200グラムもあるボリュームのある一皿でした。
合わせましたワインは、ぺルかルロ ０４ をマグナムボトルで。2年前に来日した際にカナミッラによって頂いた時のサインボトルで。この組み合わせは 誰もがうっとりしていました！
Vini
Fiore di Maggio Bianco ‘10 San Giorgio a Lapi
ﾌｨｵｰﾚ ディマッジョ
“Matis” Toscana Bianco Vermentino ‘10 La cerrera
“マティス” トスカーナ ビアンコ
Percarlo ‘04 San Giusto A Rentennano
ベルカルロ
Vin Santo del Chianti Classico ‘97 San lorenzo a Bibbiano
ヴィン サント デル キャンティ クラッシコ
Menù
Antipasti
イカのインツィミーノ Totani all’inzimino
地獄のタコ Polpi in galera
パンモッレ（パンツァネッラ） pan molle
フィレンツェ風バッカラ Baccalà alla fiorentina
トスカーナ風豚のレバー Fegatelli di maiale alla toscana
フィレンツェ風アリスタ Arista alla fiorentina
フィレンツェ風豆のズッパ(リッボリータ) Zuppa di fagioli alla fiorentina
Primo piatto
パッパルデッレとトスカーナ風キノコの煮込み Pappardelle con funghi in umido alla toscana
Secondo piatto
フィレンツェ風ビステッカ Bistecca alla fiorentina
フラスコで煮たインゲン豆 Fagioli cotti al fiasco
Dolci
パットナ(フィレンツェ風カスタニャッチョ) Pattona (Castagnaccio alla fiorenina)
お米のトルタ Torta di riso
プラートのビスコッティ Biscottini di Prato
ヴィンサントのコンポスタ Composta di vinsanto
長本がお客様に見せた、リグーリアからトスカーナへ続く海岸で拾った大きな松ぼっくり。あの有名なキャラクター、ピノッッキオはこの 松の実からきているのですよ、という話から始まり最後は 松の実の入ったカスタニャッチョと 余韻の長いヴィンサントで 食事会は終了しました。 いらっしゃった皆様で楽しめた お食事会となりました。
藤川