Diarietto di Canamilla

Torrette　Superieur 2008 Elio Ottin.

エチケットの中央にあるキャラクターは樽でワインを売って歩いた人をモチーフにしたアオスタの伝統的な人形をデザイン。
かわいい！

ヴァレ・ダオスタでは『家を造る前に葡萄を育てよ』　"Prima dla ca', pianta la vigna"

ということわざがあるほど、古くから葡萄栽培が行われており、新進ワインリーながらヴァレ・ダオスタの伝統を重んじる生産者の意思が現れています。もともとは共同組合に葡萄を供給する農家でしたがオーナーのエリオ氏は2007年に収獲された葡萄を自らのブランドで瓶詰し始めました。
まだスタートしたばかりにも関わらず、瓶詰されたワインの質の高さはミラノのソムリエ達の間でも瞬く間に評判！

もともとアオスタのワインは地元で消費されることが多いので、あまり他の地方、ましてや日本もまだまだ数は限らている状態です。その中でも、このオッテンは素朴なアオスタの良さをかなり表現していると思います！

今回はそのビン詰めし始めたばかりのTorrette　Superieur 2008。プティ・ルージュが主体のフメン、コルナランをブレンドした優しい酸味の深い味わいです。

北海道の八雲牛のレアに近いマリネにそっと寄り添うような味わいです。 他、白ワインも作っていて、以前 鰤とリンゴを使ったお料理とあわせておだししたところ、かなり大好評だったPetit Arvine。私自身も、そのピュアで繊細な果実味のファンになってしまい、また機会があればご紹介したいなぁと思っています!

藤川

今月のモデルナコースの料理に合わせたワインたち。
一皿、一皿に合わせて お出ししています。

　Percarlo 01 Sangiusto a rentennano　
猪のローストと柚子果汁の リストレットに合わせたワインです。
サンジョベーゼ好きなかたなら、一度は耳にしたことがあろう、作り手です。

猪といえば・・・やはり トスカーナ！！シェフの試食を口にしたとたんに絶対これだ！と思ったワイン。
ノーマルのキャンティも濃厚で果実味がありますが、ぺルカルロは特別な存在！

キャンティ地区南部に畑があり、その中でもぺルカルロ用の５つの畑から収穫されるブドウは、普通のサンジョベーゼの房に比べるとかなり 小ぶりだそう。メルローやピノノワール並。だいたい 一房100グラムというから、スーパーで並んでるものを想像するとその小ささが分かりやすいのでは？作り手の ルカ マルティーニ チガーラ曰く、それによって、皮と果汁の比重がベストになるんだそう。きっと ぎゅーっと詰まったような果実味やエレガントなタンニンはここから生まれてくるんでしょうね！

ちょうど10年の熟成を経て、野性的でいて甘ーい香りのぺルカルロと 猪の持つ独特な野生味ある肉の香り・・・・・ぜひ味わっていただきたいです！

藤川

Titut Ros Ronc di Vico 0 D.O.C. Colli Orientali del Friuli 06　Titut Ros　ティテュ・ロス
メインの 「茨城産子鳩のコンポジション」に合わせて。 濃厚でしっかりとした肉質の鳩と ぎゅーっと果実実が凝縮されたキメの細かいこのワインは一緒に味わっていただくと最高のハーモニーです！

土着品種のレフォスコ と、メルロ ー50％ ずつのブレンド。バランスが良く、たっぷりの果実味と驚くほどの凝縮感があるのに、決して重苦しさがないのは、この地の涼やかな気候ののおかげです。

場所はコッリ・オリエンタリ・デル・フリウリの北部ベラゾイアのポヴォレット村にあり、畑は周辺に点在しています。土壌はシスト、クレイが多目の石灰土壌で、非常にミネラル感が高くフレッシュなワインが産み出されます。レフォスコのポテンシャルが高く、今後はレフォスコを中心としたワインを造っていくということです。全体で20hl/ha以下という恐ろしい低収量のため総生産本数は少なく、日本で口にすること自体が奇跡！

2002年頃からようやく納得のいく出来栄えになり、そんな姿に同感した友人であるミアーニのエンツォ・ポントーニ氏が栽培や醸造を手伝い、指導を行うように！ そして 今回ご用意した０６年、ほどよく熟成してます。ぜひ、お楽しみ頂きたいワインです。

藤川

今月のモデルナコースに合わせて・・・・・・
左から
＊Valnure Colli piacentini 09 La Tosa
水ナスのサラダ山羊乳のヨーグルト ココナッツ バジリコ
Insalata di melanzane MIZUNASU con spuma di yogurt di capra,scrbetto di cocco e basilico

＊ Falanghina Beneventano 09 Fratelli Urciuolo　
冷製スパゲッティ　オマール海老　スダチ　　
Spaghetti freddi con astice e SUDACHI

＊Verdicchio dei Castelli di Jeji Classico Terre Silvate09 La Distesa
青海苔を練り込んだトレネッテ　尾鷲産岩牡蠣　オイスターリーフ　アラメ
Trenette di alghe con ostriche estive " Oyster reaf" ed ARAME croccante

＊Becciolo Rosato 08 Villa S,Andreaf
カネデルリ　ハモ　ポルチーニ
Canederli con HAMO fritto e funghi porcini
　
＊L'INSIEME 03 ELIO ALTARE
シャラン鴨“ビジョー”　とイチジク （黒イチジク　乾燥イチジク　煮イチジク）
Arrosto d'Anatra Bijoux con vari modi di fichi ed insalata di lenticchie

ワインのデグスタッツィオーネコースでご用意しておりますが、もちろんグラスでもご用意できます。
今月は アルターレのインシエーメが！！！

私たちも サービスできることを楽しみにしております！

ぜひ お試しください！！

藤川

ピッチカートノッテで フリードリンクで飲み比べを楽しんで頂いているフリッツァンテのアイテム紹介です。

Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ 07 Ｌｅ Ｂａｒｂａｔｅｒｒｅ

エミリアロマーニャの2005年から ワイン醸造を始めた若いワイナリー。ブドウのほかにも野菜やオリーヴ、鶏、豚、牛を飼育、蜂蜜やヴィネガーの生産も行いしべてを自分たちで賄う循環型のコロニーを目指して活動しています。農薬や除草剤など一切使用しない有機栽培を徹底しています。

ワインはランブルスコを中心に、泡ものが5種。ワイン醸造はすべて自然酵母で アルコール発酵が終わった直後に酵母が生きている状態のままビン詰め、そこにモストを足しいれて瓶内二次発酵を行っています。
果汁以外、一切の添加を行わないので 味わいは非常に柔らかくしっかりと残るブドウの果実味。

このワインは、ソーヴィニヨンブランらしいスッキリとした酸とスムースな泡。そしてかわいらしいフォルム！！女性の皆様に ピッチカートのお供に楽しんでいただきたいフリッツァンテです。

藤川

umbria rosso 09 perticaia

「南瓜のマルファッティ　平牧金華豚　黒トリュフ タレッジョ」に合わせて

黒トリュフの香りと豚といえば・・・・ウンブリア！ということでサンジョヴェーゼとメルローの凝縮感を感じるウンブリア、モンテファルコの造り手ペルティカイアをご用意しました。

２０００年に立ち上げたばかりのワイナリーで、なだらかな丘陸部に葡萄園とオリーブ園を所有しています。
当初より1本の樹に６～７房に収量制限しヘクタールあたり５８００本の高密生で栽培するなど厳しい収量制限を行ってきた為　注目を集めメキメキと頭角を現してきました。
そのたっぷりとした果実味と、濃厚なマルファッティそして甘みを感じる金華豚のポルペットーニの組み合わせ、ぜひお試し頂きたいです！

藤川