はるか昔、ブレーシャのホテル学校に行っていたころのこと。２月にヴェネツィアのカーニバルに行ったことがあります。
カーニバルになると、街中が狂ったようになるのですが、ベネツィアは別格。
列車に乗って、ヴェネツィアに近くなると、異様な風体の人がだんだん増えてきて・・・駅を降りるとひたすらサンマルコ広場へと向かいます。
広場では、この写真のような仮面をかぶった人が、豪華な黒のドレスに身を包み・・・・と思ったら全てゴミ袋製。カメラを向けるとポーズをとるのですが、それがまた何とも妖しい魅力に満ち溢れて・・・すごかった。
小西シェフプロデュースのGita小旅行コースのテーマが「ヴェネツィアのカーニバル」なので、昨日からこの仮面をホールに入ってすぐの柱にかけ、スポットライトを当てました。
店内に妖しい雰囲気が漂い始めました。
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「ルーコラ好きのお客さんを招待したいのだけれど、前菜から全てルーコラ料理のコースを作ってくれますか」
仲好しのイタリア人からの依頼です。
そんな時に燃えてしまうのが、カナミッラのシェフたち。
何から何までルーコラを使タ料理を次々に運んで、最後はキメのルーコラドルチェ。
自家製ジェラートの上に、アチェートバルサミコで和えたイチゴとルーコラ。後ろに流れる川のような模様は、ルーコラのペーストで描きました。
写真を撮っていて、きれいなドルチェだなと思いました。
今は、岩坪シェフプロデュースのSagra麗人野菜コースのドルチェに収まっています。
お客様の反応ですか。もちろん！！！
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先日小西シェフプロデュースの≪Gitaジータ小旅行≫コースを食べました。
その中で、衝撃だったのがこの料理。
白いお皿に黒いリゾット、アクセントにケッパーを散らして、皿の端に書のように一筋。
イカ墨で染められたイタリア米は、しっかりと歯応えがあって、単純な色遣いでも深みのあるものでした。
当初はまとまった料理が多かったのですが、だんだん皿からはみ出してきたような感じがします。
料理人に心が変わると、盛り付けも変わっていきます。
楽しみです。
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２月の「地参地笑」講演会のために、地元を見なおしてみると、今住んでいるたちばな地区は本当に住み良い所です。
この写真は、幾度も登場している我が家のテラス。
寒くても晴れている日の一こまで、向こうの谷との間に竹林が見えます。
その景色の中で、 近くの無人販売所で買った新鮮野菜でミネストローネを作り、ロースト肉と共に焼いたイモ類、それにルーコラやワサビ菜などのサラダを添えて、出来上がったフルコースを楽しむ。
至福のひと時です。
イタリア料理は元々自分の畑の野菜でマンマたちが作っていた料理なので、野菜料理の数がとても多いのです。
そんなところからも地元野菜がたくさんあるというのは、イタリア料理好きにはたまりません。
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朝晩の犬の散歩時に、いろいろな植物を見るのも楽しみの一つ。
秋になって葉が落ちた木に、鈴のように実がついていました。
落ちているものを拾って中を開けてみたら、写真のような黒い種が出てきました。
どこかで見たような・・・・思い出しませんか？
お正月の、羽つきの羽の根元の黒い玉・・・そう名前はムクロジと言います。
ムクロジと言えば、小学校の時にシャボンだまの液に入れると良いと教わったような気がしました。
そこで水に溶いてみたら、それだけでシャボン玉ができるじゃありませんか。
でも、すぐに壊れて消えてしまいましたけれど。
むか～し、むかしの思い出に結びついた、出会いでした。
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（向こうに見えるアパートが、私の住んでいるところです）
私の住んでいるのは、渋谷から２０分であるにもかかわらず、農家さんがたくさんあるところで、歩いて３分のところに畑が５つ（！）もあります。
その農家さんたちと共に、街を楽しくしようという活動をしているのが、ぐらす・かわさきというＮＰＯ。
２月１２日には「地参地笑 川崎“たちばな野菜”と出会うお祭り」を企画しています。
農家さんたちの地元野菜の市がたったり、地ビール、地（？）パン、コンサート・・・・そして私の講演があります。
題して「イタリアの“地産地消”と美味しい野菜の話」
高津区役所のホールで行います。
11：00～11：45
無料。
たちばな野菜を使ったイタリア料理を試食
よろしければ、足を伸ばしてみてください。
詳しくはこちら↓http://tachibstyle.jugem.jp/
＊ちなみに「たちばな」は、この地域の昔からの名前です。
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最近イタリア好きの間で、評判になっているフリーペーパーがあります。
その名も 「イタリア好き」http://italiazuki.com/
この小冊子は、イタリアの州ごとに特集を組み、日常のイタリアを紹介しているものです。
載っているのは、、高級誌の芸術的イタリアでも、トップモードの担い手でもない、ごくごく普通のイタリア人たち。
そこが、多くの人の心をつかんだのでしょう。
読者となっている友人から薦められて、発行人の松本さんに「お会いしたい」旨を記して、メールをお送りしてみました。
そこでめでたく、カナミッラにおいでいただいたのが先週のことでした。
松本さんとは会った途端に、意気投合。
どこが？
イタリアとかかわる立ち位置です。 決して「おイタリア」を賛美するのではなく、普段のイタリアが好きだということ。
そしてそれは、経緯があって最後には日本が好きだということにつながっていきました。
いや、人と出会うことというのは面白いものです。
あっという間に時間が過ぎてしまいました。
まだ内緒の話ですが、松本さん、この次は「日本好き」という、冊子を作りたいのだそうですよ。
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東北地方のボロが展示されているミュージアムに行ってきました。
汚いもの、貧しいもの、恥かしいものとしてのけ者にされてきたボロが、ここではその後ろに隠された人間の思いに光を当てられ、美しいものとして飾られています。
民俗学者田中忠三郎氏の解説を読んでいると、「そうなんだ」と頷くことばかり。
イタリア料理もそんなもんです。
貧しかった人々が、身の周りにある食材を使って、知恵と工夫で最大限に美味しく作ったのですから。
この写真は、ミュージアムの屋上から撮った浅草寺。
ボロを見た後だから、人間臭い場所が余計にきれいに見えました。
アミューズミュージアム http://www.amusemuseum.com/boro/index.html
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見上げた天窓の向こうに、風に揺れている枯れ木がありました。
見るからに震えの来る冬景色。
しかし私の足元には、赤々と燃えるストーブが。
ぬくぬくした家の中で、木枯らしを見るなんて贅沢ですなあ。
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週末を利用して、久しぶりに水眠亭に行ってきました。
宮ヶ瀬湖近くにあるこの館、外見は廃屋なのですが中に入るとこの通り。亭主山崎史朗さん手作りの山崎ワールドです。
この写真はバーカウンターで、上の方にあるのがお手製ショットグラス置き。
何一つとっても、深みのあるものばかり。
一応会員制バーということで、会員がお連れする方だけしか入れず、今回は気の置けない友人６名と出かけました。
初対面の人がいても、それは例によって会った途端に旧知の友達のようになります。
山崎さんと奥さんのるみちゃんの手料理が滋味深く、酒類も旨く、贅沢な食卓でした。
でもなによりのご馳走は、ご一緒する人ですなあ。
４時ごろから始めて、おねむになった私は、８時半ごろおふとんに。
我が友人たちは、私が復活するのを待って、２時まで尽きぬおしゃべりを楽しんでいたそうです。
私が復活したのは朝５時ごろ。寝静まった皆さんの間を通って、朝ぶろを楽しみに行きました。
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昨夜は、オーナーの権力をかさにきて「お人見の会」を催しました。
実は私の道楽は、我が家のベランダでお友達を招待して、食事をすること。
延べ数は軽く百人を超えているでしょう。
「お人見の会」は、カナミッラで、そのメンバーたちが一同に集まって、食べて飲んでおしゃべりする会なのです。
以前お花見の時期にやってみたら、誰も花を見ていないで、人ばかり見ていたというので、この名前を付けました。
持ち寄り品は、全て美味しく
「さすが食べるのが好きなメンバーだ」とみんなで納得。
シェフたちは仔豚の丸焼きを作ってくれました。
総勢６３人+カナミッラメンバー６名。
なかなか料理のテーブルにたどり着けなかった（！）。
この中で我が家で食事をしたことのある人は３１名でした。
なにしろ素敵な方たちばかりの集まりなので、話が弾むこと弾むこと。
知らない人同士でも、帰りにはすっかり友達になってしまいます。
皆さん、今年も暖かくなったら、ご招待しますからね。
カナミッラスタッフもありがとう。
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元旦はカナミッラおせちとスプマンテ。二日目は初詣とカナミッラの食事、そして夜は友人ファミリーとすごしました。
三日目からは、２月２７日に行う「イタリア郷土料理集賛歌―フリウリ―ヴェネツィア・ジューリア編」の翻訳です。
こたつでＰＣに向かって集中していたら、膝が痛くなってしまいました。
困ったものです。
さてこの写真は、何とお餅つき。
家から２００メートルにある、あのカメを作ってくださった方のお家です。
彼女、お餅つきを企画してくれたのです。しかも５日間も。
子供たちに体験させてあげたい思いと、ご近所さんの仲間作りのチャンスを作ってくれているんですね。
１．５升の餅米をついて、からみ餅、黄粉、海苔、お汁粉にお雑煮、おもち料理のオンパレードです。
他にもお肉と卵料理、混ぜご飯のおむすびを用意してくれたのです。
農家づくりの家の縁側で、陽を浴びながら食べるって・・・良いなあ。
同じマンションに住んでいるご夫婦と
「住んでいるところで、こういうことができるなんて、幸せだねえ」と、話しながら帰りました。
直子さん、ありがとう。
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いよいよ大晦日。この伊勢神宮のしめ飾りを飾って、来年の準備完了です。
６～７年前に友人から頂いた時の衝撃、忘れません。こんなにおおらかで力強いお飾りがあったんだと。
それに、お伊勢さんのお飾りは一年中飾っておけるのです。ですから自宅とカナミッラにの入り口で、しっかりと守っていただいております。
イタリアを素晴らしいと思えば思うほど、同じように日本の素晴らしさに目が行きます。
自宅にいる時に作務衣を着ているので、皆さんビックリされるのですが、好きなものに囲まれて生活するのがイタリア風なら、それもイタリア風だと思いません？
「良いお年を」
買い物をした時、知らない人とでもこの言葉のやり取りが自然に生まれます。良い国に生まれてよかった。
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昨日、お正月用にと、こんな素敵な亀をいただきました。
私の住んでいるところは、渋谷から２０分というのに農家さんが多く、家か歩いて５分以内に４か所も無人の直売所があります。今は大根、キャベツ、ホウレンソウ、カブにニンジンなど並んでいて、ほとんどが百円（！）です。
その農家さんのお嫁さんと友達になったのが今年のこと。
明るい雰囲気でバイタリティがあって、おまけにチャーミング。
それだけじゃありませんでした。昨日は地域の方にこのカメさんの作り方の講習をしていたのだそうです。
そういえば、近所の子供たちが彼女の畑でおイモを掘っていたっけ。
「この畑を全部見るのは大変なので、お母さん方に来てもらって、収穫したものを持って行ってもらってんるんですよ」
住んでいるところがただの寝場所じゃないって、素敵ですよね。
実は彼女に「カナミッラ用にイタリア野菜を育てて」とお願いしようと思っているところです。
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シチリア人にピエモンテ料理を作らせると、なんか違う。
ピエモンテ人にシチリア料理を作らせるとやっぱり違う。
郷土に根ざしたイタリア料理は、その土地の人間の感性でできているのです。熱いシチリアでは強烈でもさっぱりした料理が好まれるので、その感性がシチリア料理人を作ります。
それ以上に料理人の感性に加えて、その土地の人の好みが料理に反映されるのです。
じゃ、この日本の温度と湿度と感性に合ったイタリア料理が生まれても良いじゃないか、というのがこのコースを作った理由。
Fioritaとは「花開いた」という意味です。つまり「東京に花開いたイタリア料理」
小西シェフや岩坪シェフのように、真摯に料理に向き合っている料理人だからこそ、それをやってほしいと、このコース名を付けました。
イタリア料理に敬意を持っていれば、あとは自由です。伝統料理も新しい料理もあり、のコースです。
写真は岩坪シェフの料理です。
イタリア人ならば、必ずパスタに具を絡めるでしょう。
この皿という大地にコロコロと置かれた、パスタやキノコの距離の間隔は、日本人の感性から生まれたものだと思います。
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